| Ingrédients |
500 g d'échine de porc ou épaule, 500 g d'épaule de mouton sans os, 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron, 1 kg de pommes de terre, 250 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 50 cl de vin blanc d'Alsace sec, un bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre. |
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| Méthode |
Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Dans un plat en terre, disposer une couche de pomme de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés. Puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc. Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four du boulanger pendant 2 h à 2 h 30.
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