| Ingrédients |
500 g de haricots blancs. Pour la cuisson : 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, 100 g de couennes de lard, poivre, sel. Viandes : 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret de porc, 6 morceaux de saucisses de Toulouse, 1 saucisson à cuire. Pour cuire les viandes : 100 g de graisse d'oie, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petite boîte de concentré de tomates. |
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| Méthode |
Faire tremper les haricots la veille. Les égoutter et les faire cuire avec tous les ingrédients indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 heures, salez en fin de cuisson. Couper le mouton et le lard en morceaux, puis les faire revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette. Ajouter les carottes, les oignons émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson. Mouiller à hauteur de l'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter 1 heure. Dans une terrine allant au four, disposer viandes et haricots en couches alternées (couper le saucisson en tranches). Mouiller de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrer de chapelure et faire gratiner. |
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