| Ingrédients |
2 kg de choucroute crue - à faire tremper une nuit dans de l'eau, 8 pommes de terre, des oignons, clous de girofle, 2 gousses d'ail, une vingtaine de baies de genièvre, herbes, du gros sel, 3 à 500 g de viande fumée crue, 12 saucisses de Strasbourg, 6 cervelas, 8 gendarmes. |
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| Méthode |
Prendre une cocotte et en frotter l'intérieur avec la tranche des gousses d'ail coupées en deux dans le sens de la longueur. Prendre la choucroute crue trempée et la presser sur une passoire. En placer environ la moitié (ni trop humide, ni trop sèche) dans la cocotte, poser dessus le morceau de viande crue fumée, parsemer la moitié des baies de genièvre au-dessus, recouvrir du reste de la choucroute, ajouter les baies, du gros sel, les oignons piqués de clous de girofle. Fermer la cocotte et laisser cuire sur feu doux pendant 2h environ. Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau bien salée et assaisonnée d'herbes. Faire frémir les diverses saucisses dans beaucoup d'eau bouillante (10 à 15 minutes). Ajouter les saucisses chaudes à la choucroute après les 2 premières heures de cuisson, ainsi qu'un peu de vin (blnc) si besoin est, et laisser cuire encore 1/2h. Servir le tout bien chaud agrémenté des pommes de terre chaudes. |
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